Учёные из Донского государственного технического университета (ДГТУ) совершили прорыв в пищевой индустрии, разработав технологию печати мяса на 3D-принтере. Этот инновационный метод может стать ответом на вызовы, связанные с ростом населения планеты.
По прогнозам, к 2050 году на Земле будет жить около 10 миллиардов человек. Эксперты ДГТУ считают, что для удовлетворения растущего спроса на пищевые продукты необходимо развивать новые технологии.
В основе метода лежит использование клеток животных-доноров, которые размножаются в специальных условиях. Из полученной клеточной культуры можно напечатать продукт, по вкусу напоминающий мясо.
Одно животное-донор может обеспечить большее количество еды, чем при традиционном забое. Метод совместим с клетками всех видов сельскохозяйственных животных.
Специалисты ДГТУ также разработали автоматизированную систему контроля качества, которая с высокой точностью определяет и подсчитывает разные типы клеток. Это ускоряет анализ с 15–20 минут до нескольких секунд.
Для печати использовались клетки европейского кролика, а процесс осуществлялся на модернизированном 3D-принтере с уникальной печатающей головкой, созданной в ДГТУ.
