Величественная Бурятия манит исследователей и гастрономов со всех концов планеты. Посетители стремятся не только увидеть её сакральные уголки, но и насладиться богатством местной кухни. Истоки бурятских блюд уходят в далекое прошлое, унося нас в эпоху кочевников, когда мясо оборачивали в сальник, а хугабшу готовили прямо под открытым небом. Сегодня это блюдо, ранее простое угощение пастухов, стало кулинарным шедевром, которое можно попробовать в лучших ресторанах республики.
Хугабша — это гастрономическая находка из печени, укутанная в нежный слой внутреннего жира. Будучи вторым по популярности национальным деликатесом после бууз, оно покоряет сердца своих приверженцев ярким вкусом и ароматом. Шеф-повар ресторана "Орда" Саян Доржиев щедро делится секретами его приготовления.
Саян Доржиев, шеф-повар ресторана "Орда":
- У нас здесь уже отмеренные кусочки печени, которые я нарезал на небольшие квадратики или треугольники. И вот она, сеточка — наш сальник. Сейчас мы аккуратно завернем печень в этот жир.
После того как печень завернута, её насаживают на шпажки. Немного посолив и поперчив, шеф отправляет мясо на сковороду.
Саян Доржиев, шеф-повар ресторана "Орда":
- Начинаем обжаривать печень на среднем огне, прижимая её со всех сторон. Я бы рекомендовал немного прикрыть крышкой, чтобы она обжарилась примерно по три минуты с каждой стороны.
Этого времени будет достаточно, чтобы блюдо сохраняло свою сочность. Однако для достижения идеального результата шеф добавляет особый "дымный" штрих в процессе приготовления.
Саян Доржиев, шеф-повар ресторана "Орда":
- Ранее хугабша готовилась на огне, и мы постараемся вернуть этот вкус, используя дымный генератор. Немного подкоптим её, добавив аромат костра и дыма.
Как только блюдо готово, его подают в зале. Валентин, гость из Нигерии, с восторгом пробует хугабшу, открывая для себя новые горизонты бурятской кухни. Ранее он знал только буузы и шулэн, но теперь этот деликатес покорил его сердце.
Одимма Валентин Чинемеремого, гость из Нигерии:
- Мне очень понравилось. Хотя я не так часто ем печень, но этот вкус меня приятно удивил.
Эммануэль из Конго также был впечатлён хугабшей, хотя он остается верным своим любимым буузам.
Та-лиан Эммануэль Поати Буссанзи, гость из Конго:
- Мне очень понравились все блюда, но буузы всё еще на первом месте для меня.
Бурятия — многонациональная республика, где каждый турист, ищущий гастрономических впечатлений, сможет найти что-то по своему вкусу. Многие гости не могут устоять перед изысканными блюдами семейской кухни.
Алдар Доржиев, министр туризма Республики Бурятия:
- Когда туристы посещают этнокомплексы семейских, например в Тарбагатае, они обязательно пробуют старообрядческую кухню, и это всегда им нравится. Вместе с культурной программой и уникальным многоголосием создаётся неповторимый набор впечатлений, включая кулинарные.
Гастрономический туризм становится отличной точкой притяжения для гостей. Фестивали, такие как "Боргойская баранина", собирают тысячи любителей хорошей еды. Здесь шеф-повара превращают традиционные рецепты кочевников в настоящие кулинарные произведения искусства. Мясо медленно томится на углях, а чай заваривают с солью по старинным рецептам. Каждый гость уносит с собой незабываемые вкусовые эмоции, такие же яркие, как бурятское небо над бескрайними степями.
