Как варить кашу: секреты советских поваров, которые стоит вспомнить

Каша это не просто блюдо, это часть нашей культуры. Но в современном мире мы часто забываем о том, как правильно готовить крупы. Оказывается, за последние десятилетия навык варки каш значительно утратился. В этом материале мы расскажем о трёх ошибках, которые допускают многие, и о том, как их избежать, вернувшись к проверенным временем методам.

Советский способ варки каш отличался от современного. В старинных кулинарных книгах, например, в Книге о вкусной пище, рецепты с крупами выглядят иначе.

Ошибка 1: промывание круп. Многие считают, что промывка убирает крахмальную пыль, делая кашу вязкой. Но крахмал находится не только на поверхности зерна, но и внутри. Чтобы избежать излишней вязкости, рекомендуется крупу сначала опустить в холодную воду, довести до кипения, проварить пару минут и слить воду.

Ошибка 2: опускание крупы в холодную воду. Если класть крупу в холодную воду и медленно нагревать, крахмал набухает и ведёт к вязкой каше. Если же бросить крупу в уже кипящую воду, поверхность зёрен быстро заваривается, образуя плотную оболочку, которая помогает сохранить зёрна рассыпчатыми.

Ошибка 3: главное не время варки, а время упревания. Крупы лучше не просто варить, а дать им настояться, упреть, то есть медленно томиться под действием пара и влаги при невысокой температуре.

Такой подход можно назвать забытым, но он работает. Вернитесь к нему, и вы удивитесь, насколько вкусной и рассыпчатой может быть каша.