Харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и остротой. Для приготовления этого супа можно использовать как говядину, так и баранину. Выбор зависит от ваших предпочтений: баранина сделает суп более жирным, а говядина — более постным. Главное — мясо должно вариться на косточках. **Ингредиенты:** - 500 г говядины; - 5 ст. л. риса; - 4 репчатых луковицы; - 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа; - 3 зубчика чеснока; - 2 лавровых листа; - 2–3 ст. л. аджики; - 3 ст. л. подсолнечного масла; - 5 горошин чёрного перца; - петрушка и другая зелень по вкусу; - соль и специи по вкусу. **Пошаговый рецепт:** 1. Налейте в кастрюлю 2,4–2,5 литра холодной воды и поместите туда очищенное мясо на косточках. Поставьте на огонь. 2. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите не дольше 1,5 часа. 3. Пока варится мясо, мелко нарежьте лук и обжарьте его в растительном масле до мягкости. 4. Когда лук начнёт желтеть, добавьте к нему косточки с мясом и тушите ещё 5 минут. 5. Затем добавьте 2 ст. л. бульона и тушите под крышкой около 15 минут. 6. Подготовьте томаты. 7. Переложите лук с говядиной из сковороды в кастрюлю с бульоном, добавьте рис и продолжайте варить. 8. Дайте немного покипеть, уменьшите огонь до среднего и добавьте специи. 9. В конце добавьте нарезанную зелень и измельчённый чеснок. 10. Дайте супу настояться под крышкой около 15 минут. Особенностью харчо является его острота. Чаще всего в него добавляют различные виды перца, лавровый лист, шафран, кориандр и другие специи. Готовьте по рецепту, и ваш суп получится не хуже настоящего грузинского варианта.
