Безе — это воздушное лакомство, которое может стать настоящим украшением стола. Однако не всегда получается достичь нужной консистенции. Почему же безе не хрустит и остаётся мягким внутри? Разберёмся в причинах и научимся готовить идеальный десерт. Часто безе не получается таким, каким мы его любим — хрустящим снаружи и нежным внутри. Воздушные пирожные могут напоминать плоские лепёшки или оставаться мягкими из-за ошибок в приготовлении. Давайте разберёмся, как избежать этих ошибок. Первая и самая распространённая — недостаточно взбитые белки. Это может произойти, если в массу попали желтки или вместо сахарной пудры вы использовали обычный кристаллический сахар. Убедитесь, что белки хорошо взбиты, и десерт получится воздушным. Вторая ошибка — нарушение температурного режима. При неправильной температуре безе может не пропечься и остаться сырым внутри. Белок на 95% состоит из воды, которую нужно убрать, чтобы безе стало хрустящим. Поэтому выпекайте безе при температуре 120 градусов в течение часа-полутора, а после выключения духовки оставьте его ещё на полчаса с открытой дверцей. Так вы добьётесь идеального результата.
