Спаржа — это настоящий весенний деликатес, который радует нас своим вкусом и пользой. Однако чтобы насладиться всеми её преимуществами, важно правильно её приготовить. В этом материале мы расскажем вам о тонкостях приготовления разных видов спаржи и поделимся советами по её подаче.
Виды спаржи и их особенности
Существует два основных вида спаржи: зелёная и белая. Зелёная спаржа тянется к солнцу, поэтому у неё интенсивный цвет. Белую спаржу выращивают в условиях, защищённых от солнечных лучей, поэтому её цвет не такой яркий, а кожица твёрдая и древесная.
При покупке выбирайте спаржу потоньше, с плотными и насыщенно-зелёными стеблями (для зелёной) или однородного кремового цвета (для белой). Избегайте сушёной спаржи — она вряд ли будет вкусной.
Храните спаржу в холодильнике не дольше 2–3 дней.
Как подготовить спаржу к варке
Зелёную спаржу не нужно очищать от кожуры, просто отломайте концы. Возьмитесь за оба конца и согните спаржу — она должна сломаться примерно на треть или четверть своей высоты. Концы обычно деревянистые, поэтому их можно использовать для приготовления бульона или заморозить и использовать позже, например, для ризотто.
Белую спаржу очистите овощечисткой, а головки оставьте, так как они нежные. Срежьте твёрдые кончики.
Как быстро приготовить спаржу
Зелёную спаржу готовят недолго — иногда (в очень молодом возрасте) это занимает всего три минуты. В конце сезона мы обычно находим более твёрдые, которые нужно готовить до 8 минут. Спаржу также можно запекать, жарить и жарить на гриле.
Готовьте зелёную спаржу на пару примерно 8–10 минут, пока она не станет мягкой. Белую спаржу готовьте дольше — обычно 8–15 минут.
Старайтесь готовить всю спаржу вертикально. Если у вас нет специальной посуды, выберите достаточно высокую кастрюлю. Всегда старайтесь держать головки над поверхностью воды — они закипают быстрее, поэтому горячего пара им хватает.
В воду, в которой варится зелёная спаржа, добавьте не только соль, но и щепотку сахара. В свою очередь, не добавляйте в спаржу белую соль.
Как подать спаржу
После приготовления спаржа становится нежной на вкус. В таком виде её чаще всего подают с соусами. Прекрасным дополнением к спарже являются яйца-пашот или жареные яйца — важно, чтобы в них был жидкий желток.
Обжарить спаржу на сливочном или оливковом масле, запечь и приготовить на гриле — эти методы ещё больше подчеркнут её вкус. В духовке или на гриле спаржа готовится всего за несколько минут. Вы можете подавать её как закуску, посыпать солью и перцем или использовать как часть большего блюда. Например, спаржа хорошо сочетается с сыром пармезан.
Вкус у спаржи тонкий — не будем покрывать его другими выразительными ароматами, а пусть спаржа сыграет в блюде первую скрипку.
