Сырокопчёная колбаса по ГОСТу: возрождение вкуса из прошлого

Хотите попробовать настоящую сырокопчёную колбасу, приготовленную по-домашнему? Рецепт, основанный на советских стандартах ГОСТа, поможет вам создать изысканный деликатес. Это не просто колбаса, это гастрономический шедевр, который поразит ваши вкусовые рецепторы и перенесёт в прошлое.

Возьмите свинину и говядину (по 1 кг), нарежьте небольшими кусочками. Сало (300 г) кубиками размером 45 мм. Это важно для текстуры. Мясо посыпьте смесью нитритной (25 г) и обычной соли (20 г), добавьте сахар (5 г). Оставьте в холодильнике на 12 суток для просаливания.

Говядину пропустите через мясорубку с мелкой решёткой (23 мм), свинину через более крупную (45 мм). В фарш добавьте чёрный (2 г) и душистый перец (1 г), мускатный орех (0,5 г) и измельчённый чеснок (5 г). Аккуратно добавьте кусочки сала, не разрушая форму.

Замочите натуральную оболочку (около 3 метров) в тёплой воде на 30 минут. С помощью насадки для колбас заполните оболочку фаршем, избегая воздушных пузырей. Концы перевяжите нитью.

Повесьте колбасы в прохладном месте (температура 812 C, влажность 7580%) на 12 дня для подсушки. Затем коптите при температуре 2025 C в течение 23 дней, используя ольховые или буковые опилки. После копчения поместите колбасы в холодильник (температура 810 C, влажность 75%) на 23 недели для созревания.

Наслаждайтесь неповторимым вкусом сырокопчёной колбасы, приготовленной своими руками!