Хотите попробовать настоящую сырокопчёную колбасу, приготовленную по-домашнему? Рецепт, основанный на советских стандартах ГОСТа, поможет вам создать изысканный деликатес. Это не просто колбаса, это — гастрономический шедевр, который поразит ваши вкусовые рецепторы и перенесёт в прошлое.
Возьмите свинину и говядину (по 1 кг), нарежьте небольшими кусочками. Сало (300 г) — кубиками размером 4–5 мм. Это важно для текстуры. Мясо посыпьте смесью нитритной (25 г) и обычной соли (20 г), добавьте сахар (5 г). Оставьте в холодильнике на 1–2 суток для просаливания.
Говядину пропустите через мясорубку с мелкой решёткой (2–3 мм), свинину — через более крупную (4–5 мм). В фарш добавьте чёрный (2 г) и душистый перец (1 г), мускатный орех (0,5 г) и измельчённый чеснок (5 г). Аккуратно добавьте кусочки сала, не разрушая форму.
Замочите натуральную оболочку (около 3 метров) в тёплой воде на 30 минут. С помощью насадки для колбас заполните оболочку фаршем, избегая воздушных пузырей. Концы перевяжите нитью.
Повесьте колбасы в прохладном месте (температура 8–12 °C, влажность 75–80%) на 1–2 дня для подсушки. Затем коптите при температуре 20–25 °C в течение 2–3 дней, используя ольховые или буковые опилки. После копчения поместите колбасы в холодильник (температура 8–10 °C, влажность 75%) на 2–3 недели для созревания.
Наслаждайтесь неповторимым вкусом сырокопчёной колбасы, приготовленной своими руками!
