Свекла — популярный овощ, который часто становится предметом споров среди сторонников здорового питания. Одни утверждают, что свекла в сыром виде — настоящий витаминный удар для организма, другие же предпочитают её варить. Давайте разберёмся, какие плюсы и минусы есть у каждого способа приготовления.
Сырая свекла содержит на 30% больше витамина С и фолиевой кислоты, которые разрушаются при варке. Эти вещества поддерживают иммунитет и здоровье сосудов. Кроме того, клетчатка в сырой свекле действует как щетка для кишечника, выводя токсины. Однако оксалаты в сырой свекле могут спровоцировать камни в почках.
Вареная свекла легче усваивается и не раздражает желудок. При варке беталаины становятся доступнее, защищая клетки от старения. Также варка снижает содержание зобогенных веществ, мешающих усвоению йода. Но при этом теряется до 25% витаминов группы В.
Главный миф о свекле — её способность лечить рак. Нет доказательств, что сырая свекла убивает опухоли, но её сок действительно улучшает выносливость за счёт нитратов, которые расширяют сосуды.
Важно помнить, что свекла может быть не полезна при некоторых заболеваниях. Например, при синдроме раздраженного кишечника клетчатка может вызвать вздутие и боли, при подагре оксалаты усугубляют отложение солей, а при гипотонии свекла резко снижает давление — возможны головокружения.
Для салатов натирайте сырую свеклу мелко и смешивайте с маслом — так оксалаты меньше вреда. Для супов и гарниров варите свеклу в кожуре, не срезая хвостик — сохраните сок. Для смузи сочетайте сырую свеклу с имбирем и яблоком — перебьет земляной привкус.
Сырая свекла — кладезь витаминов, но требует осторожности. Вареная — безопасный вариант для ежедневного меню. Чередуйте оба способа, чтобы получить максимум пользы.
