Шоколад — частый ингредиент в кондитерских рецептах, но его растапливание может стать настоящим испытанием. Чтобы избежать жёстких комков и подгорания, важно знать несколько хитростей.
Во-первых, избегайте попадания влаги на шоколад. В противном случае структура сладкой массы нарушится, и она не сможет полноценно застыть.
Для начала измельчите шоколад в абсолютно сухую ёмкость практически в порошок. Используйте для этого тёрку с мелкими ячейками.
Не стоит растапливать шоколад на открытом огне — лучше всего подойдёт водяная баня. Будьте внимательны и не допускайте попадания жидкости.
Процесс на водяной бане займёт до 7 минут, после чего шоколад начнёт пригорать. Всё это время помешивайте содержимое кастрюли.
Как только шоколад станет жидким, сразу убирайте его с плиты. После этого можно полить им торт, выждав около 25 минут. Если за это время глазурь не застынет, значит, технология растапливания была нарушена.
