Холодец — это не просто блюдо, это настоящее украшение праздничного стола. Однако мутный бульон может испортить всё впечатление. Вместо того чтобы смириться с неудачей, можно легко исправить ситуацию. И сделать это проще, чем кажется.
Секрет идеального холодца кроется в правильном подходе к варке. При длительном томлении мяса желатин становится ненужным — блюдо само по себе загустеет до нужной консистенции. Но что делать, если бульон всё же помутнел? Особенно это актуально при использовании говядины или курицы, которые могут окрасить бульон в не самые привлекательные тона при приготовлении на большом огне.
Спасением станет сырое яйцо. Нужно всего лишь извлечь мясо, процедить бульон через марлю, а затем добавить желток и белок в кастрюлю с бульоном и довести его до кипения. Результат вас удивит — бульон станет прозрачным, как слеза.
