Пышные оладьи — это не только вкусно, но и просто в приготовлении. Однако не у всех получается добиться идеальной пышности. В этой статье мы раскроем несколько секретов, которые превратят обычное тесто в воздушное облако.
Главный секрет — температура ингредиентов. Холодная жидкость «усыпляет» дрожжи или разрыхлитель. Чтобы оладьи хорошо поднимались, все ингредиенты должны быть тёплыми — около 35–40°C.
Ещё один важный момент — выбор между дрожжами и содой. На дрожжах оладьи будут пышнее, но если нет времени, можно использовать соду, гашёную кефиром или лимонным соком. Главное — не переборщить.
После замешивания тесто должно постоять хотя бы 15–20 минут. Это даст возможность дрожжам или разрыхлителю «сработать», а тесту — насытиться воздухом.
Не менее важно правильно разогреть сковороду. Масло должно быть горячим, но не дымиться! Если температура низкая — оладьи расплывутся. Слишком высокая — снаружи подгорят, а внутри останутся сырыми. Идеально — средний огонь.
