Неповторимый хруст квашеной капусты
Кельтская традиция квашения овощей существует уже многие века и истории полны примеров, где этот способ консервирования был неотъемлемой частью рациона. Квашеная капуста не только продлевает срок хранения капусты, но и приносит массу пользы для здоровья.
Тем не менее, добиться хрустящей и аппетитной квашеной капусты — задача не из простых. Здесь требуются не только знания, но и некоторые хитрости, которые помогут вам создать настоящий кулинарный шедевр.
Начнем с того, что следует с осторожностью добавлять морковь — она может изменить цвет и затмить белоснежную красоту капусты. Оптимальный способ квашения — использовать сок самой капусты, избегая сложных маринадов. Что касается специй, то с ними тоже стоит быть осторожными: их избыток способен испортить вкусовую палитру, а также повлиять на цвет.
Если говорить о времени для квашения капусты, то многие выбирают ориентироваться на лунные фазы. Хотя не все следят за лунным календарем, можно выделить оптимальный период: примерно средина октября, когда Луна растет и приближается к полнолунию. Избегайте квашения в полнолуние, новолуние и в период убывающей Луны — считается, что такое квашение может сделать капусту пресной и неаппетитной.
