Лёгкое овощное рагу с молодыми кабачками: рецепт, который покорит вас своей простотой

Кабачки вот-вот начнут сыпаться с грядок, и пора задуматься, что из них приготовить. Попробуйте это яркое и весеннее рагу, которое готовится всего за 15 минут и исчезает со стола мгновенно.

Вам понадобятся:

2 молодых кабачка,

1 морковь,

1 луковица,

1 болгарский перец,

2 помидора,

2 зубчика чеснока,

пучок зелени (укроп, петрушка),

2 ст. л. растительного масла,

соль, чёрный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промойте кабачки. Если они молодые, кожуру не снимайте. Нарежьте кабачки, морковь, лук и перец. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите (или используйте томатную пасту).

2. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и перец, готовьте ещё 5 минут на среднем огне, помешивая.

3. Высыпьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой 10 минут. Если кабачки не очень сочные, добавьте 23 ст. ложки воды. Введите помидоры (или пасту), чеснок (пропущенный через пресс), соль, перец и специи. Тушите ещё 57 минут до мягкости овощей.

4. В конце посыпьте рубленой зеленью, перемешайте и снимите с огня. Дайте рагу настояться под крышкой 5 минут.

Подавайте рагу тёплым как основное блюдо, гарнир к мясу или с кусочком хлеба. Для сытности добавьте горсть консервированной фасоли или кукурузы за 5 минут до готовности. Экспериментируйте с овощами: баклажаны, цветная капуста или грибы впишутся идеально. Если любите острое, киньте щепотку чили или пару капель табаско. Молодые кабачки не отжимайте их сок делает рагу сочным.

Приятного аппетита!