Каша — это не просто блюдо, это часть нашей культуры. Но в современном мире мы часто забываем о том, как правильно готовить крупы. Оказывается, за последние десятилетия навык варки каш значительно утратился. В этом материале мы расскажем о трёх ошибках, которые допускают многие, и о том, как их избежать, вернувшись к проверенным временем методам.
Советский способ варки каш отличался от современного. В старинных кулинарных книгах, например, в «Книге о вкусной пище», рецепты с крупами выглядят иначе.
Ошибка №1: промывание круп. Многие считают, что промывка убирает крахмальную пыль, делая кашу вязкой. Но крахмал находится не только на поверхности зерна, но и внутри. Чтобы избежать излишней вязкости, рекомендуется крупу сначала опустить в холодную воду, довести до кипения, проварить пару минут и слить воду.
Ошибка №2: опускание крупы в холодную воду. Если класть крупу в холодную воду и медленно нагревать, крахмал набухает и ведёт к вязкой каше. Если же бросить крупу в уже кипящую воду, поверхность зёрен быстро «заваривается», образуя плотную оболочку, которая помогает сохранить зёрна рассыпчатыми.
Ошибка №3: главное — не время варки, а время «упревания». Крупы лучше не просто варить, а дать им настояться, «упреть», то есть медленно томиться под действием пара и влаги при невысокой температуре.
Такой подход можно назвать забытым, но он работает. Вернитесь к нему, и вы удивитесь, насколько вкусной и рассыпчатой может быть каша.
