Тушёная капуста может быть не только мягкой, но и ароматной, сочной и насыщенной вкусом. Чтобы достичь такого результата, важно избегать распространённых ошибок при её приготовлении. Шеф-повара делятся своими секретами, которые помогут вам приготовить идеальную капусту. **Ошибка №1: неправильная подготовка капусты.** Не стоит обжаривать капусту сразу после нарезки. Лучше слегка потушить её, а затем уже обжаривать, если это необходимо. Нарезка должна быть не слишком мелкой, чтобы капуста не разварилась. Обминание капусты с щепоткой соли помогает ей лучше держать форму и не оседать в кастрюле или сковороде. **Ошибка №2: добавление всех ингредиентов сразу.** Если вы готовите капусту с мясом или грибами, сначала обжарьте мясо или грибы отдельно с луком и специями, а затем соедините с капустой. Зажарка (пассеровка) также готовится отдельно: лук и морковь обжариваются с пряностями, а затем добавляется бульон и томат. Сахар в соусе придаёт блюду густоту и карамелизацию, делая его более ароматным. **Ошибка №3: избыток жидкости.** Жидкость должна лишь слегка покрывать капусту, иначе она будет вариться, а не тушиться. В конце приготовления жидкости почти не остаётся, так как она выкипает в процессе. Это особенно важно для блюд наподобие бигоса, но и в других рецептах важно контролировать количество жидкости.
