Запах свежеиспечённого хлеба наполняет дом теплом и уютом. Многие мечтают о домашней буханке, но боятся сложностей с дрожжами, замесом или техниками. Но не стоит переживать! Выпекать вкусный хлеб дома проще, чем кажется. Секрет успеха — в правильной температуре воды для активации дрожжей. Слишком горячая вода их убьёт, а слишком холодная — затормозит работу. Идеальная температура — 38–40 градусов Цельсия. Как этого добиться без термометра? Просто смешайте кипяток с холодной водой из-под крана в пропорции 1:2. Например, 100 мл кипятка и 200 мл холодной воды. Жидкость будет приятной на ощупь, как температура детской бутылочки. Такая вода пробудит дрожжи и даст им активно заработать. Начните с дрожжей (стандартный пакетик 7 г на 500 г муки), добавьте 1–2 чайные ложки сахара или мёда (это еда для дрожжей). Влейте подготовленную тёплую воду (около 300 мл на 500 г муки) и аккуратно размешайте, чтобы дрожжи и сахар растворились. Оставьте на 5–10 минут в тёплом месте без сквозняков. Увидите пышную шапку пены — дрожжи живые и активные. Теперь можно добавлять соль (1 ч. л. с горкой на 500 г муки) и просеянную муку. Замешивайте тесто руками, добавляя муку постепенно. Оно должно собраться в шар и начать отставать от стенок миски. Выложите тесто на слегка припылённую мукой поверхность и месите 7–10 минут. Цель — не только смешать ингредиенты, а развить клейковину. Сформируйте шар, смажьте миску маслом, положите тесто швом вниз, накройте плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место подходить. Время подъёма зависит от температуры, но обычно 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться минимум вдвое. Обомните его, сформируйте буханку или батон, переложите на подготовленную форму или противень, накройте и дайте расстояться ещё 30–40 минут. Перед выпечкой можно сделать неглубокие надрезы лезвием. Разогрейте духовку до 200–220 градусов. Поставьте на дно духовки пустой противень. Когда будете ставить хлеб, влейте в этот горячий противень стакан кипятка и быстро закройте дверцу. Пар поможет образованию хрустящей корочки. Выпекайте 10 минут с паром, затем уменьшите температуру до 180–190 градусов, вытащите противень с водой и допекайте хлеб ещё 30–40 минут до золотистого цвета. Выньте хлеб и дайте ему полностью остыть на решётке (минимум час!) перед нарезкой. Попробуйте, и вы убедитесь, что печь хлеб дома — это просто и невероятно приятно!
