Многие дачники сталкиваются с неприятной проблемой — огурцы горчат. Казалось бы, вырастил огурчик, такой хрустящий и зелёный, а откусываешь — горечь! Почему так происходит и как исправить ситуацию? Виновником горького вкуса выступает вещество кукурбитацин. Оно вырабатывается в огурцах как защитный механизм от неблагоприятных условий. Чем сильнее стресс для растения, тем больше кукурбитацина накапливается, особенно в кожуре и у плодоножки. Основные причины появления горечи в огурцах: 1. Недостаток влаги — самая частая причина. Огурцы — большие «водохлёбы». Пересыхание почвы, особенно в жаркие дни, моментально вызывает стресс и выработку горечи. 2. Резкие перепады температур — холодные ночи после жаркого дня, внезапные похолодания, ранние или поздние заморозки. 3. Палящее солнце и жара — длительная экстремальная жара, особенно при недостатке влаги. 4. Бедная или неподходящая почва — слишком тяжёлая глинистая, кислая или истощённая земля без достаточного количества органики и питательных веществ. 5. Неправильные подкормки — избыток азота при недостатке калия и фосфора. 6. Повреждение корней или плетей — неаккуратное рыхление, обрывание листьев и побегов, нашествие вредителей, повреждающих корни. 7. «Горькоплодные» сорта — некоторые старые сорта генетически более склонны к накоплению кукурбитацина. Чтобы предотвратить появление горечи, следуйте этим советам: 1. Регулярный и правильный полив — это ключ! Поливайте огурцы часто, особенно в жару и засуху, чтобы почва всегда была умеренно влажной на глубину залегания корней. Лучшее время — раннее утро или вечер тёплой водой. 2. Мульчирование — покройте почву под огурцами скошенной травой, соломой, компостом. Мульча сохраняет влагу, сглаживает перепады температуры почвы, подавляет сорняки. 3. Защита от холода и жары — используйте укрывной материал при угрозе заморозков или в сильную жару для притенения. Высаживайте в местах, защищённых от холодных ветров. 4. Стабильное питание — подкармливайте сбалансированными удобрениями, избегая перекоса в сторону азота. Хорошо вносить перегной или компост при посадке. Полезны подкормки золой (источник калия). 5. Аккуратное обращение — старайтесь не травмировать корни при рыхлении (лучше мульчировать), не обрывайте лишние листья и побеги без необходимости. 6. Выбор сортов — отдавайте предпочтение современным сортам и гибридам с маркировкой «генетически без горечи» или «устойчивые к горечи». Такие огурцы даже при стрессе не накопят критического количества кукурбитацина.
