Многие опасаются готовить печень и почки из-за риска навредить здоровью. Однако при правильном подходе субпродукты могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Они богаты железом, витаминами A и B12, которые необходимы для здоровья. Однако неправильная обработка может превратить их в тяжёлую или опасную пищу.
Чтобы субпродукты приносили только пользу, важно выбирать качественные продукты и правильно их готовить. Печень должна быть гладкой, красно-коричневой, с мягким мясным ароматом. Почки выбирайте упругие, без резкого запаха, и храните не дольше двух дней.
Перед приготовлением печень рекомендуется замочить в молоке на час, чтобы нейтрализовать горечь. Жарьте её на среднем огне не дольше пяти минут. Почки вымачивайте в воде с уксусом два часа, меняя воду каждые полчаса, чтобы убрать специфический аромат. Тушите их с овощами для насыщенного вкуса.
Помните, что субпродукты могут накапливать токсины, если животное кормили антибиотиками. Покупайте их у проверенных фермеров и тщательно мойте. Недостаточная термическая обработка грозит размножением бактерий, например, сальмонеллы.
Добавляйте розмарин или чеснок для яркого вкуса, солите в конце приготовления, чтобы избежать жёсткости, и проверяйте готовность: печень должна быть мягкой, без крови.
