Вы когда-нибудь задумывались, почему блюда в ресторанах так отличаются от того, что мы готовим дома? Возможно, дело в том, что профессиональные повара знают, какие ингредиенты лучше избегать. Они выбирают продукты, которые не только вкусные, но и сохраняют аромат и текстуру блюда.
Многие из нас привыкли к определённым ингредиентам, которые мы считаем незаменимыми. Однако есть список продуктов, которые могут испортить даже самое вкусное блюдо. Проверьте свой холодильник: возможно, там есть что-то из этого списка.
Например, маргарин. Его рекламируют как здоровую альтернативу маслу, но повара знают правду: маргарин содержит трансжиры, которые не только вредны для здоровья, но и дают неприятное послевкусие. При жарке он дымится сильнее масла, а в выпечке создаёт резиновую текстуру.
Ещё один продукт, который стоит избегать — готовые бульонные кубики. Да, они экономят время, но их основа — глутамат натрия и соль, которые перебивают натуральный аромат мяса или овощей. Шефы варят бульон из костей и зелени, а вы?
Обезжиренные йогурты и творог также не лучший выбор. Производители заменяют жир сахаром и крахмалом, а итог — безвкусная масса, которая не держит структуру соусов и десертов.
Рафинированное дезодорированное масло тоже стоит избегать. Его обрабатывают химикатами, удаляя запах, заодно лишая полезных свойств. На такой заправке салат превращается в пустышку.
Искусственные ванильные экстракты дают резкий аромат «химлаборатории», тогда как настоящие стручки ванили создают сложный, тёплый букет. Консервированный чеснок после маринования в уксусе теряет всю пикантность. Свежий зубчик, измельчённый с солью, в разы ароматнее.
Готовые соусы вроде кетчупа или майонеза из супермаркета содержат столько сахара и стабилизаторов, что даже фастфуд-шефы иногда отказываются их использовать. Замороженный лук становится водянистым и горьким, а жаркое теряет глубину.
Сушёный базилик при сушке теряет 90% аромата, превращаясь в сено. «Быстрые» дрожжи в индивидуальных пакетиках работают слишком агрессивно, не давая тесту развить вкус. Повара выбирают живые прессованные дрожжи или закваски.
Как исправить ситуацию? Замените маргарин на сливочное или кокосовое масло. Варите бульон из обрезков мяса и овощей — заморозьте их в пакете и доставайте порциями. Используйте жирный греческий йогурт: добавьте в него лимонный сок и зелень — получится идеальный соус.
Купите бутылку нерафинированного оливкового масла холодного отжима для салатов, а для жарки берите авокадо или топлёное. Научитесь делать майонез за 3 минуты: яйцо, горчица, масло и лимонный сок.
Не ищите коротких путей. Да, готовые продукты экономят минуты, но крадут годы у вашего вкуса. Ваша кухня не фабрика, а мастерская. Включайте огонь, берите нож и начинайте сначала.
