Хотите быть уверены, что ваша селёдка будет в самый раз, без лишней соли? Тогда обратите внимание на несколько хитростей при выборе рыбы. Выбирайте тушки крупные и с округлыми боками — они обычно более жирные и меньше подвержены пересолу. Также не забывайте проверять хвост и плавники: если лучи обломаны, скорее всего, рыба пересохла из-за потери естественной влаги, а это верный признак избытка соли. Попробуйте сжать пальцами спинку рыбы — слишком плотная структура сигнализирует о пересоли. Но даже если вы всё же купили такую селёдку, не отчаивайтесь. Её можно спасти, вымочив в воде или молоке.
