Борщ — это не просто блюдо, это настоящее произведение кулинарного искусства. Он согревает душу и тело, а его аромат способен перенести в самые тёплые воспоминания. И хотя говорят, что только украинские хозяйки знают все тонкости его приготовления, мы готовы поделиться с вами секретами, как приготовить настоящий украинский борщ.
Начните с говяжьего бульона — основа борща. Отварите небольшой кусок говядины без костей, чтобы потом не тратить время на их удаление. Воды берите вдвое больше, чем объём мяса, так как в процессе варки большая её часть испарится.
Варите мясо два с половиной часа, не забывая снимать пенку. Пока бульон готовится, нарежьте овощи: капусту, картофель, морковь, репчатый лук и свёклу.
Когда бульон будет готов, выньте мясо и посолите. Затем добавьте картофель, а через 10 минут — нашинкованную капусту. Варите четверть часа.
Обжарьте свёклу на растопленном свином сале вместе с луком и морковью на отдельной сковороде. Через 15 минут добавьте обжаренные овощи в бульон, верните туда мясо, предварительно разделив его на кусочки.
Добавьте пару лавровых листьев и несколько горошков чёрного перца.
Для заправки понадобится свиное сало, петрушка и чеснок. Разотрите сало на крупной тёрке вместе с 3 зубчиками чеснока и петрушкой. Добавьте заправку в борщ за 2–3 минуты до готовности.
Дайте борщу настояться 20 минут, укутав его в тёплое полотенце. Подавайте со сметаной — без неё борщ не будет таким вкусным.
