Когда солнце палит нещадно, на помощь приходит волжская щучина — старинный рецепт холодного супа, который спасал от жары целые поколения. В отличие от традиционной мясной окрошки, здесь главным ингредиентом выступает свежая речная рыба, например, щучка или судак. Приготовление начинается с варки рыбного бульона. Кости и кожу рыбы варят с зеленью и специями, а затем процеживают. В бульоне слегка отваривают кусочки рыбного филе. Яйца для щучины готовят особым способом: их взбивают, выливают в миску, застеленную плёнкой, и ставят в духовку на водяную баню. Получается плотный яичный блин, который затем нарезают кубиками. Овощи — огурцы и редиску — нарезают традиционными кубиками и тонкими полосками соответственно. Зелень мелко рубят. Всё это смешивают с рыбой и яйцами. Но главное — заправка. Сметану смешивают с хреном и горчицей, а квас разбавляют холодным рыбным бульоном. Этой смесью заливают получившийся «салат». Перед подачей щучине нужно настояться 20 минут, чтобы все вкусы соединились. Посыпают блюдо зелёным луком.
