На кухне часто возникает вопрос: что использовать — сметану или греческий йогурт? Оба продукта — белые и кисломолочные, но их роль в блюдах может сильно различаться. Давайте разберемся, какой продукт лучше использовать для соусов и выпечки.
Сметана (15% и выше) — традиционный продукт, получаемый путем сквашивания сливок. Она обладает гладкой, однородной текстурой, легкой кислинкой и высокой термоустойчивостью. При нагревании в соусах и супах сметана редко сворачивается, а лишь густеет, придавая бархатистость. Жирность сметаны придает насыщенный вкус и ощущение «сливочности». В выпечке сметана делает тесто нежным и влажным, а кислота взаимодействует с содой, обеспечивая дополнительный подъем.
Греческий йогурт — это процеженный йогурт, из которого удалена значительная часть сыворотки. Он имеет густую, плотную текстуру, более выраженную кислинку и высокое содержание белка (8–10 г на 100 г). При нагревании греческий йогурт может расслаиваться или давать зернистость в горячих соусах, если не стабилизировать его. В выпечке он также работает хорошо, но из-за меньшей жирности тесто может быть чуть менее нежным, чем на сметане.
Какой продукт выбрать?
— Для горячих соусов лучше использовать сметану (15% и выше) — она стабильна при нагреве и дает сливочную текстуру и вкус. Греческий йогурт лучше подходит для холодных соусов (цацики, дип) или добавлять в самом конце приготовления горячего блюда, сняв с огня.
— В салатах и холодных закусках оба продукта хороши. Сметана придает нежность, а греческий йогурт — пикантность и белковость.
— В выпечке оба продукта подходят. Сметана обеспечивает максимальную нежность и влажность, а греческий йогурт — повышение белка и легкую кислинку, чуть более плотную текстуру.
— С точки зрения питания, греческий йогурт — явный лидер по белку и пробиотикам, часто содержит меньше насыщенных жиров. Сметана — источник жира для сытости и вкуса.
Зная сильные стороны каждого продукта, вы всегда сделаете правильный выбор.
