Вы наверняка не раз сталкивались с неприятным сюрпризом: вместо ожидаемых пышных печенюшек из духовки достаёшь плоские и слипшиеся лепёшки. Знакомо? Часто причина кроется в одной детали, о которой забывают многие хозяйки. Речь идёт о температуре масла. Большинство рецептов требуют размягчённого масла, а не растопленного или холодного. Идеальная консистенция — когда масло легко проминается пальцем, оставляя чёткую ямку, но не течёт. Если масло слишком тёплое, оно не сможет удержать воздух, который вы взбиваете с сахаром. Без воздуха печенье не имеет каркаса и растекается под действием тепла духовки. Слишком холодное масло тоже плохо: оно не взобьётся в нужную воздушную массу, и тесто не станет однородным. Чтобы избежать этой ошибки, достаньте масло из холодильника заранее, минимум за 1–2 часа до готовки. Оно должно быть комнатной температуры. Проверьте пальцем: надавите — палец входит легко, но масло сохраняет форму, не тает в руках. Кроме того, важно охладить тесто перед выпечкой, чтобы масло не размягчалось раньше времени. Используйте холодный противень и проверьте срок годности разрыхлителя или соды. Следуя этим советам, вы забудете о проблеме с расплывающимся печеньем и будете радовать себя и близких идеальной выпечкой.
